Saviez-vous qu'un menu mal étiqueté peut vous coûter une amende entre 5 000 et 600 000 euros ?

La réglementation européenne (Règlement 1169/2011) n'est pas nouvelle, mais les inspections sanitaires en 2026 sont plus rigoureuses que jamais. Dire "demandez au personnel" ne suffit plus. L'information doit être claire, écrite et accessible.

"Le problème des cartes papier ou des PDF statiques est qu'un changement d'ingrédient en cuisine (ex. changer une marque de mayonnaise) peut invalider votre carte d'allergènes et vous mettre en risque juridique."

Dans ce guide, nous passons en revue les 14 allergènes obligatoires et comment protéger votre établissement lors d'une inspection.

Les 14 Allergènes que vous devez déclarer obligatoirement

Avertir sur le gluten ou le lactose ne suffit pas. Vérifiez si votre carte informe sur ces 14 groupes :

•Gluten : Céréales (blé, seigle, orge, avoine).

•Crustacés : Crevettes, langoustines, crabes.

•Œufs : Et produits à base d'œufs.

•Poisson : Et produits à base de poisson.

•Arachides : Et produits à base d'arachides.

•Soja : Et produits à base de soja (attention aux sauces).

•Lait : Y compris le lactose.

•Fruits à coque : Amandes, noisettes, noix, cajous, pistaches.

•Céleri : Et dérivés.

•Moutarde : Et dérivés.

•Graines de sésame : Et produits à base de sésame.

•Dioxyde de soufre et sulfites : > 10 mg/kg (vins, vinaigres).

•Lupins : Et dérivés.

•Mollusques : Palourdes, coques, moules, calamars, poulpe.

Le danger de l'"information orale" et du Papier

La loi permet l'information orale à condition qu'un registre écrit soit disponible. Mais faire confiance à la mémoire d'un serveur en heure de pointe est un risque énorme.

De plus, les cartes physiques ont un grave problème de maintenance. Si votre cuisinier change la recette de la sauce du filet et ajoute de la moutarde, vous devez réimprimer toutes les cartes. Si vous ne le faites pas et qu'un client allergique subit un choc anaphylactique, la responsabilité légale incombe au propriétaire.

La Solution Digitale : Filtres Automatiques et Sécurité

C'est là qu'une Carte Digitale QR vous sauve la vie (et le business).

Contrairement à un PDF statique :

Filtrage Actif :
Le client indique "Je suis allergique aux fruits à coque" en entrant.
Sécurité :
La carte masque ou signale automatiquement les plats contenant cet allergène.
Mise à Jour en Temps Réel :
Si vous changez un ingrédient, l'alerte se met à jour instantanément.

Filtres d'allergènes dans le menu digital

Conclusion : Dormez tranquille

Ne laissez pas la sécurité de vos clients (et de votre compte en banque) entre les mains du hasard ou d'un papier obsolète. La digitalisation est le moyen le plus économique et le plus sûr de respecter la réglementation à 100%.

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Configurer la Carte avec Allergènes

Loi sur les allergènes 2026: Guide ultime pour éviter les amendes sanitaires